油料的分類及其特點

一、大豆

　　大豆是一種優等高蛋白油料，含油率15*-26*,含蛋白質35*-45*。大豆已成為世界上較重要的植物油料，主要生產國有美國、巴西、阿根廷、中國、印度等，是世界食用油、植物蛋白（食用和飼料）的主要來源之一。

　　大豆油中不飽和脂脂酸含量高達65*以上，其中亞油酸含量為52.1*亞麻酸2*-10*，因此大豆油具有相當高的營養價值，但穩定性較差。

二、油菜籽

　　油菜籽是惟一在世界各地都能栽種的高油分油料，是我國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。栽培遍及全國，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占全國油料作物總面積的40*以上，產量占全國油料總產量的30*以上，居世界*位，含油35*-50*。

三、棉籽

　　棉籽是棉花的種子，約占皮棉質量的60*-62*。棉籽整籽含油15*-25*，棉仁含油28*-39*，含蛋白質30*-40*。

四、花生

　　原產于南美洲，是一種重要的高油分帶殼軟質油料?；ㄉ事蕿?5*-75*，仁中含油40*-51*，含蛋白質25*-31*，是較重要的桿物油脂及蛋白質資源之一。

五、葵花籽

　　原產于墨西哥，按用途可分為食用葵和油葵兩種。普通葵花籽粒大，含油29*-30*，含殼30*-40*，仁中含油40*-65*。油葵多為黑色小籽，全籽含油率高達45*-54*。含殼率可低至22*左右，仁中含蛋白質21*-31*。

　   葵花籽油是一種優等食用油，素有“營養油”之稱，含有較多的不飽和脂肪酸及維生素E，易被人體吸收，其中亞油酸含量高達70*，能降低人體膽固醇的含量?？ㄗ延涂捎脕砩a人造奶油、蛋黃醬及色拉油等。

六、芝麻

　　芝麻是世界上較古老的食用油料之一，素有“油料皇后”之美稱。它的特點燭含油率高達45*-63*，蛋白質含量19-31*。芝麻油是少數幾種不需“*精煉”就可食用的植物油之一。 它含有43*的油酸和43*的亞油酸，營養價值較高，由于**劑芝麻酚的作用，芝麻油的化學性質穩定。我國用水代法制取的小磨香油有濃郁的香味，更具特色。

七、米糠

　　它是稻谷加工的副產物，每加工100kg糙米能出5-8kg米糠。米糠含油14*-24*。米糠油作為谷物類“營養油脂”，具有能明顯地降低血清膽固醇含量之功效。由于米糠中含有*很強的解脂酶，易使米糠酸敗變質，影響油的質量，因此利用米糠制油有時需要進行預處理鈍脂酶的*。

　　值得注意的是米糠中一般含有3.5*-7*的米胚芽，而米胚芽本身含油率較高，約25*-37*，可單獨作食品用途或制油。

八、油茶籽

　　油茶是我國南方特產的木本油料之一。印度、越南、印度尼西亞等國家有種植。油茶籽帶殼，含仁50*-72*，整籽干基含油30*-40*，仁中含油40*-60*，蛋白質8*-9*。油茶籽油屬于不干性油，含大量的不飽和脂肪酸，是良好的醫藥、營養食用油。

九、油桐籽

        油桐盛產于我國，屬木本油料植物。油桐籽含仁率51*-71*，桐籽含油32*-41.9*，含蛋白質20.5*-27.7*,桐仁含油50*-62*。桐油中含α-桐酸77*-86*，屬性干性性，具有毒性，不能食用。桐油是我國聞名特產，傳統的出口產品，在工業上用途很廣。

十、烏桕籽

　　烏柏也是我國的特產。烏桕籽加工后能*兩種油脂：外層的桕油（又稱皮油）和仁中的梓脂（又名青油）。將兩者混合壓榨*的油脂稱為木油。桕籽含蠟35*-43*，桕蠟中含脂70*-75*，含仁率28*-33*，仁中含油58*-62*整籽含油約40*-53*。桕油和梓脂均為工業用油。

十一、油棕果

　　油棕亦稱棕櫚，屬于棕櫚科多年生木本油料。油棕果實包括鮮果肉（干基含油45*-50*）和棕仁（干基含48*-55*）兩部分，素有“世界油王”之稱。油棕果仁制油的特點是采用兩次提取法，即先榨取皮油而后再從核仁中制取仁油。兩都精煉后皆可食用。

　　棕仁油含有80*以上的飽和脂肪酸，皮油也含50*以上的飽和脂肪酸，兩者都屬于半固體脂，穩定性好、煙點高、儲藏性良好且營養價值高（富含維生素E、生素A以及谷甾醇和P脂等）。棕仁是制取可可脂、人造奶油的優等原料。液體棕櫚油是良好的煎炸用油。

十二、花椒籽

　  花椒籽在農民看來是廢棄物，但其籽里的a-亞麻酸含量高達30*。而a-亞麻酸具有降血脂、*血管、健腦和等功效。美國20世紀90年代初，就把a-亞麻酸作為食品生產的需要添加劑，列入了法律規定

　　花椒籽含有大量花椒油素，花椒堿及大量蛋白質，并含有鉀、錳等多種微量元素?；ń纷延?可作為食用油或工業用油，含鉀量高并含有各種氨基酸。經常食用花椒油使人頭發烏黑而不 脫落，保護牙齒，提高視力，防止皮膚皺裂，利五臟，降低膽固醇。 花椒籽出油率較高，榨油后的花椒籽仁渣經加工可制成蛋*或加工成飼料添加劑，花椒籽 殼可加工成肥料。無三廢污染。

十三、玉米胚芽

       玉米胚芽就是玉米的芽部，那里較有營養。假如是新的玉米就較直觀，可以擠出的那一部分。70*的營養都在那里！先將玉米提胚，拿玉米胚芽榨油